發(fā)布： 2007-11-13 00:00:00
辣度國標即將出臺，不同口味的消費者可根據(jù)辣椒制品“度數(shù)”選擇購買，而辣椒制品企業(yè)因缺乏“辣度量化”遭遇的出口難題，也有望解決。
據(jù)悉，近日，受國家質檢總局標準委委托，湖南農業(yè)大學食品科技學院制定的《20067542―T―326辣椒素測定及辣度表示方法》國家標準已上 報國家質檢總局，有望很快出臺實施。屆時，消費者可以像喝酒一樣，認準辣椒的“度數(shù)”以后，選擇購買哪種產品。業(yè)內人士認為，對于辣椒加工企業(yè)來說，辣度的量化有助于推動其更快發(fā)展，特別是對于出口企業(yè)來說，按照國際慣例給辣椒制品標明度數(shù)，可以獲得更多的市場。 根據(jù)已上報國家質檢總局的辣度標準，60度會“辣得開不了口”，口味偏甜淡的江浙地帶的人，一般能吃25度的辣椒，而東北人可吃10度的辣椒。業(yè)內人事指出，辣度的量化，對于加工企業(yè)來說，可更加明確自己的市場定位，根據(jù)不同的地域消費特點來安排生產與銷售。另據(jù)了解，早在2005年，貴州就首先制定實施《貴州省油辣椒質量安全》地方標準。其出臺的背景是，2004年7月，國際食品法典委員會通過韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調委員會進行意見匯總和審定。如果各國意見一致，兩項議案成為國際標準。由于此前沒有國際標準，各國尚沒有對辣椒制品統(tǒng)一進行分類。因此，按照慣例，一旦韓國標準升級為國際標準，歐美國家都將據(jù)此調整本國的食品標準，這將對中國辣椒制品行業(yè)出口產生巨大影響。 去年1月，湖南省發(fā)布地方標準《辣椒素測定及辣度表示方法》，起草單位包括湖南農業(yè)大學。標準規(guī)定，辣椒的辣味強弱程度，用ScovilleHeatU-nits(縮寫為SHU，俗稱“熱卡”)指數(shù)表示，熱卡越高，辣椒越辣。該標準還提供辣度級別與熱卡的換算方式。辣度級別分為十級，分別對應SHU的0到100000。標準要求生產企業(yè)，根據(jù)辣度級別，在產品標識或說明書上予以標注。
而去年12月，經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會批準發(fā)布，《油辣椒》國家標準也在全國正式實施。這是享有自主知識產權的全國辣椒制品行業(yè)第一個國家標準。標準明確油辣椒的技術要求、試驗方法和標簽要求，適用于油辣椒的生產、銷售和監(jiān)督檢驗。標準對辣椒、食用鹽等油辣椒的主要原料和輔料都作出規(guī)定。 業(yè)內人士指出，辣度分級已是國際通行的做法。美國有相當大的辣椒產業(yè)。美國中南部幾個州分布著不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用不同的方式?！盁峥ā北闶且悦绹幬锘瘜W家Scoville的名字命名的，在世界很多地方通用。全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒(Habanero)，約20萬到30萬熱卡；蘇格蘭斗篷椒辣度約10萬至30萬熱卡；產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度高達10萬熱卡；荷蘭、美國所產的BellPepper，辣度則為0熱卡。