基本介紹
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。
在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說(shuō)管理體系。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系；我國(guó)也發(fā)布了《GB/T27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國(guó)標(biāo)GB/T22000-2006發(fā)布實(shí)施。方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)展HACCP體系和食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一，為各類食品組織采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理提供認(rèn)證服務(wù)。
2018年6月國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織又發(fā)布了ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)采用其他管理體系普遍采用的高結(jié)構(gòu)，對(duì)ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容作了修訂和補(bǔ)充，集團(tuán)已經(jīng)發(fā)布了新版標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)換方案，完成了標(biāo)準(zhǔn)的中文翻譯、差異分析，并對(duì)依據(jù)新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施認(rèn)證的相關(guān)文件進(jìn)行修訂，目前已經(jīng)全面開(kāi)展依據(jù)ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證工作。
標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
1. 采用高結(jié)構(gòu)，適用于整個(gè)食品鏈并有利于與其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)和組織的業(yè)務(wù)相融合；
2. 是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的預(yù)防性管理體系
3. 是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持
4. 是用于保護(hù)食品\防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具
5. 強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)思維，實(shí)施危害控制計(jì)劃（OPRP/HACCP），重點(diǎn)關(guān)注解決關(guān)鍵問(wèn)題和顯著食品安全危害
6. 是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，體系隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化，需要適時(shí)更新
實(shí)施意義
1. 增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益
2.. 改善組織內(nèi)部營(yíng)運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力
3. 將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效
4 . 出現(xiàn)問(wèn)題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛
5. 增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢(shì)，提高組織市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
6. 預(yù)防危害、傳遞信任，達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的期望
認(rèn)證范圍
食品安全認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍
1. 認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn): 食品安全管理體系認(rèn)證 GB/T22000及相關(guān)專業(yè)專項(xiàng)技術(shù)要求
序號(hào)子行業(yè)類別序號(hào)子行業(yè)類別
1CI易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品的加工7E餐飲業(yè)
2CII易腐爛的植物產(chǎn)品的加工8GI易腐食品與飼料的運(yùn)輸和貯藏的提供
3CIII易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工9GII環(huán)境溫度下穩(wěn)定食品和飼料的運(yùn)輸和貯藏的提供
4CIV環(huán)境溫度下穩(wěn)定產(chǎn)品的加工10I食品包裝和包裝材料的生產(chǎn)
5DI飼料生產(chǎn)11K（生物）化學(xué)品生產(chǎn)
6DII 寵物飼料生產(chǎn)
注：分類依據(jù) 《CNAS-CC18》 ，該認(rèn)證領(lǐng)域已通過(guò)CNAS認(rèn)可，具體認(rèn)可業(yè)務(wù)范圍見(jiàn)方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認(rèn)可證書(shū)。
2. 認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn): 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP ）體系認(rèn)證
GB/T 27341, GB 14881, 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0》
序號(hào)子行業(yè)類別序號(hào)子行業(yè)類別
1CI易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品的加工4CIV環(huán)境溫度下穩(wěn)定產(chǎn)品的加工
2CII易腐爛的植物產(chǎn)品的加工
3CIII易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工5E餐飲業(yè)
注：分類依據(jù) 《CNAS-SC17》，該認(rèn)證領(lǐng)域已通過(guò)CNAS認(rèn)可，具體認(rèn)可業(yè)務(wù)范圍見(jiàn)方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認(rèn)可證書(shū)。
3．認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn): 乳制品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證
GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB 23790（適用時(shí)）
序號(hào)類別代號(hào)業(yè)務(wù)范圍分類名稱序號(hào)類別代號(hào)業(yè)務(wù)范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該認(rèn)證領(lǐng)域已通過(guò)CNAS認(rèn)可，具體認(rèn)可業(yè)務(wù)范圍見(jiàn)方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認(rèn)可證書(shū)。
4. 認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)：乳制品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認(rèn)證 GB 12693，GB23790（適用時(shí)）
序號(hào)類別代號(hào)業(yè)務(wù)范圍分類名稱序號(hào)類別代號(hào)業(yè)務(wù)范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該認(rèn)證領(lǐng)域已通過(guò)CNAS認(rèn)可，具體認(rèn)可業(yè)務(wù)范圍見(jiàn)方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認(rèn)可證書(shū)。
